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Seja para adoçar o café da manhã, acompanhar o chá da tarde ou para comemorar aniversários, um bom bolo deixa qualquer dia mais saboroso! No entanto, é comum cometer pequenos erros que levam a problemas como massa solada, pesada ou mesmo aquele buraco no centro que acaba com o visual. Para fugir desses erros comuns, o chef Alan Datorre, da Academia Gourmet, entrega todos os segredos para a sobremesa perfeita. 

Atenção à receita (e substituições)

Você costuma trocar ingredientes ou deixar de lado as medidas? Esse é um dos maiores motivos para as falhas. “A confeitaria é uma ciência paralela dentro da gastronomia, porque um grama de ingrediente pode fazer toda a diferença no resultado final. Aquele famoso chorinho que colocamos a mais em uma receita salgada não pode acontecer aqui. O bolo é uma reação química dos ingredientes com o calor que o levam a crescer e estabilizar, e quando você erra as medidas as proporções deixam de corresponder. É muito importante seguir a risca as receitas. O excesso de fermento, por exemplo, faz com que o bolo fermente e cresça demais, mas sem a estrutura necessária para se sustentar, o que gera aquele buraco no meio”, explica. 

Já as substituições até podem acontecer, contanto que os ingredientes sejam realmente similares. “Essa é a pergunta que mais ouvimos e, sinceramente, a resposta é quase sempre não. Quando falamos em óleo e manteiga, por exemplo, nós temos dois produtos com densidades muito diferentes e que vão trazer resultados distintos. O que pode é fazer a troca por produtos da mesma família, como o óleo vegetal pelo azeite, por exemplo, ou um açúcar por outro. Outro erro bem comum é tentar trocar manteiga por margarina, o que não é recomendado: um é de origem animal, enquanto outro é vegetal”, alerta. 

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Faça o mise en place

Você certamente já ouviu falar em “mise en place”, um termo francês que significa “fazer a disposição”. “Como todos os ingredientes precisam ser bem medidos e pesados, o ideal é colocar tudo em ordem antes de começar o preparo. Dessa forma, você já tem todas as quantidades colocadas em potinhos e consegue colocá-las rapidamente na massa para não prejudicar a estrutura do seu bolo – que pode acabar reagindo diferente se ficar muito tempo na bancada. Separe tudo corretamente, ligue o forno para pré-aquecer e só depois comece a misturar a sua receita”, indica. 

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Não bata a farinha

Pode parecer um detalhe trivial, mas a verdade é que bater demais a farinha pode ser a receita para o desastre. “Se você quer um bolo mais fofinho e aerado, não pode bater muito a farinha. Isso porque, quando batemos, o glúten começa a se desenvolver e a massa se aproxima à de pão, com uma consistência pesada que não é bacana. Você pode acrescentar a farinha na batedeira ou no liquidificador, mas bater apenas até que ela incorpore e em velocidade baixa. Para te ajudar a não precisar mexer tanto, uma dica é peneirar essa farinha antes, assim bastam alguns segundos para que tudo fique homogêneo. Se não quiser correr o risco de errar, prefira bater com a espátula”, conta o especialista. 

Massa x tamanho da forma

Acertar no tamanho da forma também é importante para ter um bolo alto e fofinho, sem acabar transbordando durante o preparo ou ficando muito pequeno e pesado. “No geral, para cada duas xícaras de farinha precisamos de 15 ou 16 cm de forma. Se não souber o diâmetro do que você tem em casa, o ideal é completar sempre até a metade, porque a tendência é que o bolo dobre de tamanho”, esclarece.

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De olho no forno

Você costuma abrir o forno várias vezes para checar o crescimento, ou se esquecer de pré-aquecer? “Para fazer bolo é preciso ter paciência e o forno precisa estar pré-aquecido. O fermento só começa a reagir aos 50 graus, então se estiver frio vai demorar e a chance do seu bolo solar é muito grande. Costumo dizer que cada pessoa sabe o forno que tem em casa, e os tempos variam bastante porque a temperatura nem sempre é a que está escrita. A dica é calcular 20 minutos e só depois dar uma olhada, porque se abrir antes existe o risco dele murchar”, adverte. Para saber se a massa está cozida, espete com um garfo ou palito: se sair limpo, o doce está pronto. 

Não se esqueça de untar

E, claro, para desinformar e decorar é indispensável untar bem a sua forma: “É muito importante, e hoje você já tem no mercado o famoso desmoldante, que é um spray de manteiga muito fácil de cobrir toda a forma. Ele rende muito e o resultado é ótimo, então sempre aconselho o uso. Se não tiver, use papel manteiga para forrar ou a famosa mistura de manteiga (espalhada muito bem por toda a forma) e um pouco de farinha polvilhada”.