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Nesta quarta-feira (2), a chef Simone Izumi, do Chocolatria, comanda uma live saborosa no Instagram da Fast Shop em homenagem ao dia de um dos doces mais apreciados em todo o mundo: o chocolate. Quer se preparar para esse encontro imperdível? O blog traz as dicas da especialista para trabalhar com o ingrediente em casa. 

História de sucesso

Simone se formou em arquitetura e trabalhou na área até depois da graduação, mas nunca deixou de lado a sua paixão por doces. “Após a minha formatura, trabalhava com gerenciamento de obra, como secretária em um escritório e aos fins de semana fazia trufas para vender no restaurante de uma tia. Das três profissões, vingou a mais inesperada. Os elogios, o incentivo do meu marido e as primeiras encomendas de chocolate recebidas foram o suficiente para me empolgar a ponto de largar tudo e entrar como uma kamikaze na cozinha. Sem dinheiro para investir em uma nova faculdade ou cursos livres de confeitaria, digo com muito orgulho que os meus professores foram os livros teóricos de chocolate e confeitaria, o mármore gelado no umbigo, o silêncio da madrugada e o feedback dos clientes. Aliados ao meu legado artístico de arquitetura, criei a minha própria identidade e metodologia de trabalho na chocolateria”, recorda. 

A partir daí, ela não parou mais: bateu à porta de buffets e espaços de eventos para conseguir parcerias, e todo o esforço rendeu frutos. Em 2007, um mês após o nascimento da primeira filha, a especialista resolveu criar um caderno virtual de receitas pensadas especialmente para confortá-la em todos os momentos de sua vida, dando origem ao blog Chocolatria. Hoje com mais de 500 receitas e milhares de seguidores, ele foi responsável por incentivá-la a se tornar professora de chocolates e a escrever o livro “Loucuras de Chocolate“. Após 15 anos de trabalho árduo, em 2017 ela inaugurou o espaço Chocolatria, em São Paulo, unindo café, salas de aula e produção, tudo feito com o amor, o cuidado e a inspiração que a levaram ao sucesso. 

Foto: beats1/Shutterstock

Dominando o chocolate em casa

Derretendo corretamente

Um dos pontos mais importantes para trabalhar com o chocolate é derretê-lo de maneira correta – isso, é claro, sem deixar de lado a praticidade. “Eu recomendo fazer no microondas, porque é um método mais seguro, sem risco de queimar, e muito fácil. Nós vamos fazer isso de maneira intervalada, de 30 em 30 segundos, quebrando a barra em pedaços, colocando em um bowl apropriado para aquecimento e então ligando em potência normal. Sempre que acabar o tempo, mexa o chocolate para não ter um ponto de calor concentrado e para que ele vá derretendo com o movimento. Repita até que esteja totalmente derretido”, ensina. 

Temperando o chocolate

A chef lembra que nem todo chocolate precisa ser temperado, principalmente quando a finalidade é utilizá-lo em outras bases, como uma ganache, um brownie ou uma torta. “Agora, se a ideia é usar puro, para fazer bombons e doces similares, é importante temperar. Quando estamos em uma cozinha profissional nós nos preocupamos com vários fatores como temperatura e manuseio, mas eu costumo dizer que querer é poder. Em casa, eu gosto muito do processo de tablagem, que consiste em fazer o choque térmico colocando o chocolate em uma pedra fria de granito (como a bancada da cozinha) e ir manipulando com a espátula até que ele esfrie. É um método que não exige custo adicional no seu preparo e que é visualmente encantador, já que uma das magias do chocolate é exatamente essa”, indica. 

E a geladeira?

A geladeira é uma aliada na hora de endurecer os seus bombons e desinformá-los com facilidade, mas é preciso cuidado para que essa etapa não coloque todo o seu trabalho a perder: “Embora não seja totalmente necessário, o uso da geladeira acaba sendo recorrente porque vivemos em um país muito quente, e ela favorece o cenário de cristalização. No entanto, é importante que ela não esteja úmida ou com muitos alimentos, porque o chocolate é poroso e acaba puxando tanto umidade, quanto cheiros – o que leva o bombom a suar e derreter assim que tiramos de lá. Um período médio de 10 a 15 minutinhos já é suficiente para desmoldar, principalmente se você tiver temperado bem”. Perdeu o controle do tempo? Se o fundo da forma estiver esbranquiçado, o seu doce já soltou e está pronto para consumo.