O bacalhau está entre os ingredientes mais tradicionais da Páscoa – e para quem é fã dessa iguaria cheia de sabor, esse é o momento de investir em receitas diferenciadas e deliciosas! O chef Carlos Henrique Pallas, do restaurante Bacalhau, Vinho & Cia, ensina três opções que prometem fazer o maior sucesso.


Foto: divulgação

Bacalhau ao Murro
Rendimento: 2 porções

Ingredientes:

600 g de lombo de bacalhau dessalgado;
2 cebolas, 1 cortada em 4 e a outra fatiada;
500 ml de azeite de oliva;
4 batatas de médias para pequenas;
Brócolis a gosto;
5 dentes de alho;
Azeite a gosto;
Sal grosso.

Modo de preparo: cozinhe as batatas cobertas com água até que fiquem macias. Amasse com as mãos e tempere com azeite e sal grosso a gosto. Em um recipiente próprio para forno, forme uma cama de cebola fatiada, coloque o bacalhau, a outra cebola cortada em quatro e as batatas. Cubra os ingredientes com azeite e leve ao forno a 110 °C por 20 minutos até que dourem. Os brócolis também deverão ser cozidos em água até que fiquem macios. Tempere com sal e azeite a gosto.Leve os dentes de alho cortados para cozinhar em uma panela com azeite. Mexa em fogo baixo até que o alho fique dourado e um pouco crocante. Quando assado, despeje o alho cozido por cima do bacalhau, reservando um pouco para os brócolis. Sirva tudo muito quente.


Foto: divulgação

Bacalhau com batatas e leite de coco
Rendimento: 14 porções

Ingredientes:

1 kg de bacalhau dessalgado;
4 colheres (sopa) de óleo de soja;
5 tomates;
2 dentes de alho;
1 kg de batata;
2 vidros de leite de coco;
½ maço de salsinha;
2 colheres (sopa) de azeite de dendê;
Coentro a gosto.

Modo de preparo: ferva o bacalhau e deixe escorrer. Desfie em pedaços grandes. Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho. Quando estiverem dourados, junte os tomates cortados em pedaços e o bacalhau. Deixe cozinhar com a panela tampada, em fogo baixo, por uns 10 minutos. Junte as batatas e deixe cozinhar. Quando as batatas estiverem quase cozidas, junte o azeite de dendê e o leite de coco. Acrescente a salsinha picada junto com o coentro.


Foto: divulgação

Salada rústica de bacalhau
Rendimento: 6 porções

Ingredientes:

1 kg de bacalhau desfiado dessalgado e cozido;
1 kg de batata bolinha;
1 bandeja de tomate cereja;
2 colheres (sopa) de alcaparras lavadas e escorridas;
100 g de azeitonas pretas portuguesas;
1 brócolis;
2 cabeças de alho roxo;
Tomilho, hortelã, manjericão e salsa a gosto;
500 ml de azeite;
Sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo: coloque as batatas cortadas ao meio em uma assadeira. Tempere com sal, tomilho, pimenta e manjericão. Regue com um pouco de azeite, cubra a forma com papel alumínio e leve ao forno baixo até ficarem macias. Em outra assadeira coloque os tomates cereja cortados ao meio, tire as sementes e salpique sal, e coloque o alho na mesma forma. Regue com azeite e leve ao forno baixo até ficarem bem vermelhos e enrugados e com o alho macio. Esquente uma frigideira com 2 colheres (sopa) de azeite. Quando estiver bem quente refogue o brócolis por 3 minutos e tempere. Em um bowl grande, despeje as batatas assadas, o bacalhau, o brócolis, os tomates assados, os dentes de alho, as alcaparras, as azeitonas, o manjericão, a salsa, o tomilho e o hortelã. Regue tudo com azeite, finalize com sal e pimenta a gosto e misture.