bife (steak)
Foto: Lukas Gojda/Shutterstock

Um bom bife é ingrediente quase que obrigatório na mesa do brasileiro, no entanto, chegar ao ponto perfeito – com aquele aspecto bem grelhado por fora e macio por dentro – nem sempre é fácil. Para te ajudar, o blog traz as dicas de preparo que fazem toda a diferença no resultado final.

carnes cruas
Foto: Lisovskaya Natalia/Shutterstock

A espessura certa

A espessura depende de dois pontos: o gosto pessoal e o tipo da carne. “Vai depender muito, mas os mais baixos e finos aconselhamos fazer com alcatra e fraldinha, que são carnes que ficam macias e não ressecam. Já opções como filé mignon , picanha e contrafilé ficam bons com cerca de dois dedos, porque são naturalmente mais suculentas”, explica o chef Alan Datorre, professor da Academia Gourmet.

carne vermelha (tempero)
Foto: Andrei Iakhniuk/Shutterstock

Temperando o seu steak

Quando o assunto é temperar a carne, menos é sempre mais – então se atenha ao básico. “É só pimenta do reino e sal. Coloque cerca de três minutinhos antes de grelhar, enquanto sua frigideira aquece, porque se colocar muitos temperos isso pode modificar o tempo de cozimento e até deixar com um aspecto acinzentado”, esclarece.

Quer usar algo mais, como um alecrim ou uma manteiga temperada? Então anote as dicas: “Se quiser colocar, inclua no momento do cozimento. O bife precisa de um pouco de gordura para grelhar, então é aconselhável colocar cerca de 10 ml de manteiga e 10 ml de azeite, porque assim ele não queima tão rápido e não entra no processo de fumaça. Depois de desligar, coloque por cima a manteiga temperada com ervas”.

carne grelhada (frigideira de ferro)
Foto: Lisovskaya Natalia/Shutterstock

Grelhando corretamente

Como dito, é importante que a sua grelha esteja bem quente, então controle a ansiedade de colocar logo na panela. “É essencial ter uma temperatura alta para conseguir selar a carne, porque nós vamos apenas tostar a fibra por fora para conseguir aquele aspecto bonito, mas com o interior rosado e suculento”, aponta.

Quer praticidade e sabor extra? A panela certa é sua grande aliada. “Para quem tem mais experiência na cozinha é legal usar uma frigideira ou panela de ferro, porque o material agrega sabor. No entanto, se você está começando agora e tem medo de grudar ou queimar, o melhor é ter uma boa frigideira antiaderente”, indica.

Outro detalhe importante é não ficar manipulando demais a carne, o que pode estragar o ponto: “Não pode ficar mexendo. Coloque de um lado e espere caramelizar no ponto que você quer, e depois vire do outro lado e espere. Não fique manipulando demais porque isso faz com que a fibra não feche direito e ele começa a sorar. Isso te faz perder o controle do ponto e dá um aspecto acinzentado. O mesmo vale para o hambúrguer”.

Ficou cru por dentro, e agora?

É muito comum acabar com a carne bem grelhada por fora, mas ainda crua demais por dentro – um defeito que pode ser arrumado com a ajuda do forno. “Pré-aqueça o seu forno por oito a 10 minutos a 300 graus, coloque o seu bife em uma assadeira e depois coloque apenas no calor do forno (desligando) por seis minutos para ficar ao ponto, e dois minutos para mau passado”, ensina.