O arroz está entre os ingredientes mais utilizados na culinária brasileira – e para quem não dispensa a sua presença, é possível combiná-lo em receitas deliciosas e com um toque todo especial! O culinarista Tatu Damberg, da Wine, ensina três opções perfeitas para inovar no cardápio.

Arroz de forno com legumes tostado

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de manteiga;
3 dentes de alho picados;
1 cebola pequena picada;
2 xícaras (chá) de arroz parboilizado ou integral;
4 xícaras (chá) de caldo de legumes (5 se for arroz integral);
3 colheres (sopa) de azeite;
1 berinjela cortada em cubos pequenos;
1 xícara (chá) de tomates-cereja;
1 xícara (chá) de vagem em cubos;
1 xícara (chá) de parmesão ralado;
1/2 xícara (chá) de parmesão em lascas;
2 galhos de manjericão;
Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de preparo: em uma panela, derreta a manteiga e doure o alho e a cebola. Adicione o arroz, refogue brevemente e despeje o caldo. Acrescente sal a gosto e cozinhe por 20 minutos, ou até o arroz ficar macio. Reserve. Em uma frigideira, aqueça o azeite e doure a berinjela, os tomates e a vagem. Tempere com sal e pimenta. Reserve. Transfira o arroz cozido para um refratário e misture com o parmesão ralado. Disponha os vegetais sobre o arroz, cubra com as folhas de manjericão e o queijo em lascas. Leve ao forno preaquecido em temperatura média e deixe por 10 minutos para derreter o queijo. Sirva em seguida.


Foto: Bruno Geraldi/Divulgação

Arroz chop-suey chinês com minicamarões

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de óleo de gergelim torrado;
2 xícaras (chá) de arroz;
4 xícaras (chá) de caldo de legumes;
1 xícara (chá) de ervilhas frescas ou congeladas;
300 g de camarões pequenos limpos;
200 g de presunto em cubos;
2 ovos cozidos firmes, ralados;
1 maço de cebolinha;
Sal a gosto;
Molho de pimenta tipo sriracha a gosto (opcional).

Modo de preparo: corte a cebolinha em rodelas finas, separando as partes brancas e verdes. Em uma panela, coloque o óleo de gergelim e a parte branca da cebolinha. Refogue brevemente e adicione o arroz. Mexa e despeje o caldo. Cozinhe em fogo médio, com a panela tampada, por cerca de 15 minutos, ou até o arroz estar cozido. Adicione os camarões, o presunto e as ervilhas. Tampe e cozinhe por 3 minutos, ou até que os camarões fiquem rosados. Desligue o fogo e misture o ovo e a cebolinha verde. Ajuste o sal e sirva. Acompanhe com o molho sriracha (opcional).


Foto: Bruno Geraldi/Divulgação

Risoto quatro queijos

Ingredientes :

500 ml de caldo de legumes;
1 colher (sopa) de manteiga;
1/2 cebola pequena picada;
2 xícaras (chá) de arroz para risoto (arbório ou carnaroli);
120 ml de vinho branco;
1/2 xícara (chá) de parmesão ralado;
1/2 xícara (chá) de gorgonzola;
1/2 xícara (chá) de muçarela ralada;
150 g de queijo tipo mascarpone (ou cottage);
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto.

Modo de preparo: em uma panela, mantenha o caldo em fogo baixo durante todo o preparo. Em outra, prepare o risoto. Refogue a cebola na manteiga, sem deixar dourar. Adicione o arroz e misture. Despeje o vinho branco e mexa até evaporar. Coloque uma concha do caldo aquecido e mexa (em fogo baixo) até quase secar, misturando delicadamente. Repita essa operação, concha por concha, até o arroz estar cozido al dente. Adicione os queijos (reservando um pouco de gorgonzola e parmesão para a apresentação) e mexa até derreterem. Tempere com o sal e a pimenta a gosto. Sirva imediatamente, decorando com os queijos separados.