Os peixes são ótimas opções de proteínas magras e cheias de benefícios para a saúde, além de serem saborosos e, claro, muito versáteis – podendo compor uma grande variedade de pratos. Para sair do básico e aproveitar esse ingrediente tão especial, o blog traz três receitas que são de dar água na boca.

Foto: Raphael Criscuolo/Divulgação

Pirarucu assado com ervas e ratatouille
Chef Raphaela Homem de Melo, do Oca Tupiniquim

Ingredientes do pirarucu:

800 g de pirarucu (pode ser substituído por namorado ou badejo);
6 colheres (sopa) de azeite;
50 g de tomilho;
50 g de alecrim;
50 g de sálvia;
Sal e pimenta do reino a gosto;
Suco de 1 limão siciliano.

Modo de preparo: corte o peixe do tamanho que desejar e pique todas as ervas. Deixe o peixe marinando por 1 hora na geladeira com todos os ingredientes. Em uma assadeira, coloque o peixe e um pouco da marinada. Cubra com alumínio e coloque para assar por aproximadamente 30 minutos a 200 °C ou até que fique bem branquinho (cozido). Retire o alumínio de deixe por mais 10 minutos ou até dourar.

Ingredientes do ratatouille:

1 pimentão amarelo;
½ pimentão vermelho;
2 abobrinhas médias;
1 berinjela grande ou duas médias;
6 tomates italianos;
½ cebola roxa;
2 dentes de alho;
4 colheres (sopa) de azeite;
1 xícara e ½ de molho de tomate concentrado ou passata;
½ laranja (suco);
Sal e pimenta do reino a gosto;
Azeite para regar;
Tomilho (aproximadamente 6 hastes);
Queijo gruyère a gosto.

Modo de preparo: puxe no azeite as cebolas e em seguida o alho. Acrescente o pimentão vermelho bem picadinho. Deixe murchar e coloque o molho de tomate. Acerte o sal e desligue o fogo. Corte o pimentão amarelo, a abobrinha, a berinjela e o tomate em finas fatias. Coloque o molho de tomate no fundo de uma travessa. Disponha os legumes na vertical até cobrir toda a travesa. Salpique sal e pimenta sob os legumes. Regue com o suco de laranja e um fio de azeite. Insira raminhos de tomilho entre os legumes. Cubra a travessa com um papel manteiga, apenas para não ressecar os vegetais. Coloque no forno (180 °C) durante aproximadamente 40 minutos. Finalize com queijo gruyère ralado fininho.

Foto: divulgação

Cação à moda do marinheiro
Chef Valéria Foz, do Hotel Foz do Marinheiro

Ingredientes:

1 kg de cação em postas;
1 limão espremido;
1 copo de água fervente;
2 colheres (sopa) de molho de tomate;
1 cebola média cortada meia lua;
2 colheres de sopa de salsinha picadinha;
2 unidades de batatas cortadas em rodelas;
2 tomates picados grosseiramente;
2 pimentões vermelhos picados;
2 colheres (sopa) de azeite;
Sal a gosto;
Pimenta-do-reino a gosto.

Modo de preparo: tempere as postas com sal, limão, pimenta-do-reino e a salsinha. Reserve por 10 minutos. Em uma tigela, junte a água fervente, o molho de tomate, a cebola e o cheiro verde. Misture e reserve. Preaqueça o forno em temperatura média (180°C). Em uma panela funda, faça camadas alternadas de peixe, batatas, tomates, pimentões e molho, terminando com o molho e regando com azeite. Tampe e leve ao fogo para cozinhar. Servir com arroz branco.

Foto: divulgação

Bacalhau com natas
Chef Maddalena Stasi, da Mercearia do Conde

Ingredientes:

1 kg de postas de bacalhau demolhado;
4 colheres (sopa) de azeite;
2 cebolas médias cortadas em meias luas finas;
3 colheres (sopa) de farinha de trigo;
½ litro de leite;
½ litro de creme de leite fresco;
1 colheres (sopa) de mostarda Dijon;
1 colher (chá) de suco de limão;
Sal a gosto;
1 litro de óleo de girassol ou canola;
300 g de batata descascada, cortada em cubos de 1,5cm, cozidas al dente;
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado.

Modo de preparo: leve o bacalhau ao forno pré-aquecido, coberto com papel alumínio, por cerca de 8 minutos.  Retire do forno deixe esfriar. Retire as espinhas e a pele e desfie em pedaços grandes. Numa frigideira aqueça o azeite, junte a cebola e refogue em fogo baixo, sem deixar dourar. Retire do fogo e junte o bacalhau em pedaços.  Numa tigela pequena dissolva a farinha em um pouco de água. Aqueça o leite e o creme de leite numa panela de fundo grosso e junte a farinha dissolvida batendo sempre para não empelotar. Retire do fogo e acrescente a mostarda, o suco de limão e o sal a gosto. Aqueça bem o óleo numa frigideira funda, junte as batatas pré-cozidas e frite até que fiquem douradas. Escorra bem e seque-as com toalha de papel. Numa travessa refrataria misture o bacalhau com metade do creme, distribua as batatas fritas e cubra com o restante do creme. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 160°C até gratinar (cerca de 20 minutos).