Nem só de massa se faz a culinária italiana! O risoto, um prato versátil e que agrada os mais diversos paladares, também ganhou fãs por todo o mundo e é aposta certeira para aquecer os dias frios do inverno. Para variar nessa delícia, o blog traz três opções saborosas e bem diferentes.

Foto: Raphael Criscuolo/Divulgação

Risoto carreteiro com amêndoas torradas
Chef Raphaela Homem de Melo, da Oca Tupiniquim

Ingredientes: 

3 xícaras (chá) de arroz;
½ xícara (chá) de azeite;
3 unidades de folhas de louro;
500 ml de suco de laranja;
200 g de carne seca;
2 unidades de linguiça calabresa;
1 xícara (chá) de amêndoa laminada;
3 unidades de banana-da-terra madura;
½ xícara de cheiro verde;
Sal a gosto;
Azeite aromático para finalizar (azeite com tomilho, alecrim ou manjericão).

Modo de preparo: corte a carne seca em cubos pequenos e lave em água abundante. Coloque para cozinhar e retire da água quando estiver macia. Em uma panela, refogue a carne-seca no azeite e reserve. Corte também a calabresa e a banana em cubos e frite-as em azeite ou óleo em panelas separadas. Retire da panela quando estiverem douradinhas. Faça o arroz como de costume, mas, em vez de usar apenas água, divida com suco de laranja e acrescente folhas de louro. Dê uma leve “tostada” nas amêndoas. Reserve. Coloque um pouco de azeite em uma frigideira, acrescente as carnes e o arroz. Mexa devagar. Depois de misturado, acrescente a banana-da-terra, o cheiro verde e, por último, a amêndoa laminada. Para finalizar, pode regar a preparação com um pouco do suco de laranja e azeite aromático.

Azeite aromático: bata no liquidificador um pouco de azeite com alecrim, tomilho ou manjericão. Peneire e finalize o prato.

Foto: Henrique Peron/divulgação

Risoto de camarão com amendoim e crispy de alho-poró
Chef Álvaro Alencar, do Vie Rose

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de arroz arbóreo;
1/2 cebola pequena picadinha;
1 colher (sobremesa) de azeite;
1/2 garrafa de vinho branco seco;
4 xícaras (chá) de caldo de legumes (receita abaixo);
10 unidades de camarão médio descascado e limpo;
2 colheres (sobremesa) de queijo parmesão;
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal;
1 1/2 colher (chá) rasa de sal;
1 colher (sopa) de amendoim torrado;
1/2 talo de alho-poró picado bem fininho;
2 colheres (sopa) de óleo.

Modo de preparo: coloque azeite e cebola em uma panela e leve ao fogo médio. Quando a cebola estiver translúcida, acrescente o camarão temperado com um pouquinho de sal. Dê uma leve cozida no camarão. Retire o camarão e reserve. Mantenha a cebola no fogo, acrescentando o arroz, amendoim, sal e vinho. Mexa para não queimar. Quando secar o vinho, acrescente o caldo. Mexe até o arroz começar a ficar macio. Acrescente a manteiga e o queijo e mexa efusivamente para soltar o amido e aferir cremosidade. Volte o camarão. Prove, corrija o sal se necessário. Em um frigideira com um pouco de óleo, frite o alho-poró até ficar levemente dourado. Seque com papel toalha. Use para decorar o prato.

Ingredientes do caldo de legumes:

1 cebola;
1 cenoura;
1 alho-poró;
1 litro de água.

Modo de preparo: corte os legumes. Coloque em uma panela, adicione a água e deixar ferver em fogo médio por pelo menos 20 minutos.

Foto: divulgação

Risoto de arroz negro 
Chef Maddalena Stasi, da Mercearia do Conde

Ingredientes:

2 ½ xícaras de arroz negro;
2 l de caldo de legumes (de preferência feito em casa);
6 colheres (sopa) de azeite de extra virgem;
1 xícara de cenoura cortada na diagonal, em pedaços de 2 cm;
1 xícara de abobrinha cortada na diagonal, em pedaços de 2 cm;
1 xícara de shiitake em tiras ;
1 xícara de brócolis em floretes;
5 colheres (sopa) de alho-poró (parte branca) picado;
6 colheres (sopa) de azeite de extravirgem;
1 xícara de tomate sem pele e sem semente picado;
2 colheres (sopa) de castanha-do-pará;
5 colheres (sopa) de queijo Bursin;
4 colheres (sopa) de parmesão ralado;
4 colheres (sopa) de azeite extravirgem;
Raspas de 1 limão siciliano;
2 colheres (sopa) de castanha-do-pará triturada.

Modo de preparo: cozinhe o arroz numa panela grande com 4 xícaras do caldo de legumes por cerca de 20 minutos. Retire do fogo e reserve. Cozinhe a cenoura, a abobrinha o shiitake e o brócolis, bem al dente, em água e sal. Refogue o alho-poró no azeite e deixe amaciar. Junte o tomate e os legumes cozidos e refogue ligeiramente (sem dourar). Tempere com sal a gosto. Acrescente os legumes refogados ao arroz, leve ao fogo médio por cerca de 20 minutos e vá juntado o restante do caldo aos poucos, mexendo sempre. Quando o arroz estiver cozido, mas resistente, junte o queijo bursin, o parmesão e o azeite. Acerte o sal e sirva imediatamente decorado com raspas de limão e castanhas.