O Dia das Mães pede um cardápio especial para reunir a família e celebrar essa pessoa tão importante! E se a ideia é comemorar no conforto e na intimidade do lar, saiba que é possível servir opções cheias de requinte, sabor e beleza – dignas dos melhores restaurantes. O blog ensina duas receitas de entradas e duas de prato principal para impressionar.

Foto: divulgação

Entradas

Bolinhos de tilápia
Chef Valéria Foz, do Foz do Marinheiro

Ingredientes: 

3 colheres (chá) de margarina;
1 kg de filé de tilápia;
500 ml de água;
1 cebola grande picada;
3 xícaras (chá) de farinha de trigo;
Sal a gosto;
Pimenta-do-reino a gosto.

Modo de preparo: em uma panela, aqueça a margarina e os temperos a gosto. Coloque os filés de tilápia e deixe ferver por 30 minutos. Adicione a cebola picada e, por último, a farinha de trigo. Deixe formar a massa até soltar do fundo da panela. Espere esfriar. Faça as bolinhas. Passe na farinha de rosca e já está pronto para fritar. Frite até que fiquem dourados.

Foto: Cristiano Lopes/divulgação

Cestinha de tapioca com salada verde e queijo de cabra
Chef Morena Leite, do Capim Santo

Ingredientes:

100 g de polvilho doce;
160 g de beterraba;
60 g de parmesão ralado;
½ maço de alface americana;
½ maço de rúcula;
½ maço de agrião;
½ maço de radicchio (chicória-de-bruxelas);
200 g de queijo de cabra.

Modo de preparo: passe a beterraba por uma centrifuga. Reserve o suco. Umedeça o polvilho com o suco extraído e passe por uma peneira. Aqueça uma frigideira antiaderente e polvilhe a tapioca hidratada. Aguarde até que suas pontas levantem e vire com uma espátula, salpique o parmesão ralado, vire-a e deixe dourar o parmesão. Com o auxilio de uma espátula, retire a tapioca e coloque sobre um recipiente para que esfrie e tome a forma da cestinha. Rasgue as folhas e misture, disponha em cada cestinha e acrescente o queijo de cabra.

Pratos principais

Foto: Mario Rodrigues/divulgação

Carré de Cordeiro com Figos Caramelados
Chef Marco Barbieri, do Diò Arte in Cucina

Ingredientes: 

4 costeletas de cordeiro (french rack com o osso mais longo);
100 gramas de gordura de presunto cru (Parma);
10 folhas de sálvia;
2 ramos de alecrim;
2 ramos de tomilho;
1 ramo de estragão;
Pimenta-do-reino moída na hora;
Sal a gosto;
3 figos maduros;
50 ml de mel trufado.

Modo de preparo: com uma faca pequena, limpe o osso do cordeiro raspando os resíduos de carne e gordura da parte exposta do osso. Envolva o osso em papel laminado para que fique bonito e não queime. Bata na faca ou num mixer a gordura de presunto, as ervas, o sal e a pimenta do reino até obter a consistência de pasta bem homogênea. Esfregue a pasta nos dois lados do carré e deixe descansar por 15 minutos. Reserve. Na grelha, em fogo alto, passe o carré 2 minutos de cada lado para deixar a crosta de ervas crocante e a carne vermelha ao ponto (importante que a carne continue vermelha, pois está aí o sabor do cordeiro). Descanse no forno ou salamandra para que a carne perca os resíduos do sangue durante 2 ou 3 minutos. Caramelize os figos cortados ao meio em frigideira antiaderente, virados com a polpa para baixo por 5 minutos.

Foto: Mario Rodrigues/divulação

Bobó de camarão
chef Maddalena Stasi, da Mercearia do Conde

Ingredientes:

25 camarões grandes;
600 g de mandioca;
3 litros de água;
1 cebola grande descascada cortada em 4;
2 dentes de alho;
½ xícara de vinho branco;
3 colheres de azeite;
2 colheres (sopa) de pimentão vermelho picado;
1 cebola (média) picada;
2 dentes de alho picados;
½ pimenta dedo de moça picada;
1 xícara de leite de coco;
2 colheres (sopa) de azeite de dendê;
Sal e limão a gosto para temperar o camarão;
5 colheres (sopa) de azeite;
1 colher (sopa) de coentro fresco bem picado;
1 colher (sopa) de cebolinha verde.

Modo de preparo: descasque e limpe os camarões, retirando as tripas. Reserve as cascas. Lave, descasque e corte a mandioca em pedaços grandes. Reserve. Numa panela grande, coloque a água, a cebola, o alho inteiro, o vinho branco e as cascas do camarão. Leve ao fogo e deixe ferver por cerca de 10 minutos, sem tampar. Retire do fogo e passe o caldo por uma peneira. Leve o caldo coado ao fogo e junte a mandioca. Deixe cozinhar por cerca de 10 a 15 minutos, até ficar macia. Com uma escumadeira, retire a mandioca e deixe esfriar. Descarte as fibras grossas que ficam no meio. Bata a mandioca com o caldo no liquidificador até obter um creme. Reserve. Numa panela grande aqueça o azeite e junte o pimentão, a cebola, o alho e a pimenta. Refogue rapidamente até que a cebola fique macia e transparente. Junte o creme de mandioca ao refogado e cozinhe em fogo baixo por 5 a 8 minutos. Adicione o leite de coco, mexendo sempre com uma colher de pau e cozinhe por mais 2 minutos. Acrescente o azeite de dendê, misture e retire do fogo. Acerte o sal e reserve. Tempere os camarões limpos com sal e gotas de limão. Numa frigideira aqueça o azeite e refogue os camarões inteiros por cerca de 4 a 5 minutos. Junte os camarões ao creme de mandioca, acrescente o coentro e a cebolinha, misture e sirva imediatamente acompanhado de arroz com castanha de caju.