Foto: Africa Studio/Shutterstock

O chocolate é a grande estrela da Páscoa – e para quem gosta de cozinhar, nada melhor do que aproveitar a data para colocar a mão na massa e preparar seus próprios ovos! O chef Alan Datorre traz seis dicas especiais que vão facilitar o processo e te ajudar a conseguir um resultado digno de chocolatier.

Qual chocolate utilizar?

Qualquer chocolate pode ser usado para fabricar seus ovos, no entanto, as barras grandes são boas opções para não acabar faltando ingrediente. “Podemos usar as barrinhas, mas o gasto acaba sendo maior por conta da quantidade necessária. O ideal seria comprar uma barra de 1 kg, e sempre escolher boas marcas, sejam nacionais ou importadas. A qualidade do chocolate é muito importante”, revela.

Foto: NatashaPhoto/Shutterstock

Derretendo o chocolate

Derreter o chocolate parece uma tarefa simples, mas executá-la de maneira correta é o ponto de partida para ter sucesso. “Existem duas formas. A primeira é o Banho Maria, uma das técnicas mais antigas e fáceis de usar. O importante ao usar esse método é nunca tocar a vasilha na água e deixar que o derretimento aconteça pelo vapor – isso porque a água estará muito quente e queimará o chocolate, resultando em perda de brilho e de sabor. Outra maneira é colocar a barra de chocolate picada por 30 segundos no microondas. Você vai retirar, mexer e retornar até que esteja líquido e liso”, indica.

Temperando seu chocolate

Seus bombons, ovos ou pirulitos de chocolate derretem depois de prontos? Provavelmente a culpa está na temperagem. “Ter um termômetro é essencial para trabalhar com chocolate, porque é necessário temperar para que ele fique firme. A temperagem tradicional consiste em aquecer o chocolate até 42 graus, mexer até que ele atinja 34 graus e então acrescentar manteiga de cacau. Para cada 1 kg, vamos usar 1% de manteiga de cacau, ou seja, se temos 1 kg de chocolate, usaremos 10 gramas de manteiga. Continue mexendo o chocolate até que ele atinga 28 graus e então coloque na forminha. Isso faz com que a gordura do cacau volte a ter resistência e fique com um aspecto brilhante e bonito. Uma segunda maneira é fazer pela técnica de coagem sobre uma pedra de mármore ou granito. O procedimento é bem parecido: esquente até os 42 graus, coloque na bancada e vá puxando com uma espátula de alumínio até que ele chegue aos 28 graus”, ensina.

Foto: AlessandroZocc/Shutterstock

Colocando na forma

Fazer aquela camada fininha e bonita na forma exige um pouquinho de técnica – ou, pelo menos, o truque correto! “Hoje temos formas de plástico que já contam com marcador de quantidade e uma película de silicone para preencher. Você vai colocar o chocolate na altura indicada e então usar a forminha menor para pressionar e espalhar.  Se a sua não tiver isso, coloque aos pouquinhos com a ajuda de um pincel culinário até ter toda a forma preenchida. Feito isso, deixe descansar por 10 minutos na geladeira para que o chocolate cristalize”, revela.

Removendo sem quebrar

Com medo de quebrar o seu ovo ao remover da forma? Calma, se todo o procedimento foi feito da maneira correta você não deve ter dificuldades: “Para desinformar, deixe na geladeira até que o fundo do seu ovo esteja opaco – assim basta virar a forma para que ele saia praticamente sozinho. Se não soltou é porque é necessário resfriar por mais tempo. Deixe cerca de 10 minutos, o suficiente para que endureça, mas sem começar a formar gotas de água que prejudicarão o seu chocolate”.

Recheando seus ovos

Quer fazer o famoso ovo de colher? “Nós podemos rechear com uma grande variedade de ingredientes, como frutas frescas, brigadeiro, doce de leite ou cremes. O mais importante é que o recheio esteja bem frio para que o seu chocolate não deforme. Minha dica é fazer logo pela manhã e deixar para finalizar apenas ao final da tarde”, conta. Abaixo, você aprende duas receitas deliciosas para acompanhar o chocolate ao leite.

Foto: Iuliia Timofeeva/Shutterstock

Recheio de brigadeiro de paçoca

Ingredientes: 

1/2 lata de leite condensado;
1 colher (sopa) de manteiga sem sal;
4 paçocas;
1/2 lata de creme de leite;
Paçocas para decorar (quanto baste).

Modo de preparo: leve o leite condensado, a manteiga e a paçoca ao fogo médio, mexendo até soltar do fundo da panela. Apague o fogo, misture o creme de leite e deixe esfriar. Recheie o ovo já desinformado. Esfarele as paçocas reservadas para decorar e cubra com elas.

Foto: Iuliia Timofeeva/Shutterstock

Recheio de beijinho

Ingredientes: 

1 lata de leite condensado;
1 colher (sopa) de manteiga;
4 colheres (sopa) de coco seco ralado.

Modo de preparo: leve todos os ingredientes em fogo baixo, mexendo até que solte do fundo da panela. Aguarde resfriar e recheio o ovo.