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Neste ano, as comemorações devem ser reduzidas, mas é perfeitamente possível elaborar uma ceia farta, bela e saborosa mesmo até mesmo para duas pessoas. O chef do restaurante La Cocina, Ricardo Fruggoli, dá dicas e receitas para deixar a noite especial e inesquecível com qualquer número de convidados.

Abuse da criatividade

Transforme o cardápio já conhecido em algo único e inovador. “A ceia com poucos convidados, por si só, já foge do convencional. Então, por que não aproveitar a ocasião para se reinventar e apostar em pratos diferentes? Conheço muitos que nem são apegados às tradições, mas continuam passando horas na cozinha apenas para agradar os parentes. O momento é propício para mudanças, então se aventure. Faça comidas que você realmente goste ou nunca teve oportunidade de experimentarcomo uma receita vegana, um canelone catalão ou até um risoto de camarões e alcachofra”, convida.

Procure, também, investir em variedade e não em quantidade. “Faça vários pratos em porções pequenas, assim você deixa sua refeição gostosa e sem exageros. Capriche em mais de um tipo de acompanhamento, saladas ou molhos diferentes: deixe sua criatividade falar mais alto. Aposte em acompanhamentos agridoces, com frutas assadas, como maçã, pera e abacaxi”, recomenda.

Fique de olho nas quantidades

“Lembre-se, a maioria das receitas é pensada para servir muitas pessoas, mas para uma ceia pequena, é preciso planejar o cardápio levando em conta o número de convidados”, ressalta.

Aposte em uma lista de compras muito bem planejada antes de ir ao supermercado. “Olhe as embalagens, veja as quantidades e porções antes de levar algum ingrediente para casa. Assim, você garante não só mais agilidade no preparo, mas a certeza de que não terá nenhum tipo de sobra desnecessária. Indico folhas verdes, frutas secas, figos frescos, nozes e rabanadas. São opções simples de calcular”.

Segundo o chef, o segredo é fazer um cálculo médio, por pessoa, para garantir que nada falte ou seja desperdiçado. “Contabilize 500 g de carne e, se houver mais de uma opção, entre 200 e 300 gramas por convidado; os acompanhamentos variam de 50 a 150 g, depende muito da densidade da receita. Sobremesas, duas porções costumam ser suficientes. Em relação às bebidas, uma garrafa de vinho para até dois casais ou oito latinhas de cerveja. Já as sem álcool, uma garrafa de refrigerante de 2 litros está de bom tamanho, assim como duas embalagens de 1 litro de suco de frutas”.

Substitua ou faça adaptações 

Encontre novas formas de preparo ou faça pequenas mudanças nas receitas. “Ao invés de uma ave inteira, compre uma de até 3 kg ou um tender. Isso fará uma enorme diferença no resultado da sua ceia. Para mim, dois pratos infalíveis são o peito de peru recheado com castanhas portuguesas ao molho de vinho do porto e cerejas; e o tender com compota de frutas e farofa crocante”, sugere.

Capriche na decoração

Investir no ambiente pode dar o toque final para a noite. “Não adianta caprichar nos pratos e nos quitutes se a apresentação for a mesma de sempre. Então, não se esqueça de enfeitar a casa, escolher os elementos da mesa posta, retirar as louças mais requintadas do armário e fazer tudo o que tem direito”, finaliza.

Canelone catalão

Recheio:

200 g de filé mignon bovino;
200 g de peito de frango;
200 g de filé mignon de porco;
3 cebolas;
3 folhas de louro;
3 cravos;
Sal a gosto.

Molho:

2 cebolas;
3 colheres de sopa de azeite;
2 xícaras de chá de leite;
1 xícara de chá de creme de leite fresco;
2 colheres de sopa de farinha de trigo;
Sal a gosto;
1 pitada de noz moscada.

Montagem:

1 pacote de massa de lasanha pré-cozida;
1 pacote de queijo parmesão ralado fino.

Modo de preparo

Recheio: monte três cebolas piqué (pegue três cebola inteiras descascadas e faça um corte na lateral de cada uma, em direção ao centro. Prenda uma folha de louro dentro de cada corte, e use um cravo espetado para fixar). Cozinhe as carnes separadamente, sempre em um litro de água, com uma cebola piqué dentro da água do cozimento. Dica: aproveite o tempo de cozimento para preparar o molho, pois parte dele será usada no recheio.

Quando as carnes estiverem cozidas, escorra e descarte as águas e as cebolas. Bata as três carnes juntas no processador, com um pouco de sal. Acrescente um pouco do molho, em quantidade suficiente para dar liga às carnes, formando um patê. Reserve.

Molho: pique a cebola em cubinhos pequenos. Doure bem a cebola no azeite. Acrescente a farinha aos poucos, mexendo sempre com um fouet (batedor). Junte, aos poucos, o leite em temperatura ambiente, o creme de leite, o sal e a noz moscada. Sempre mexendo, cozinhe por 10 minutos ou até o fundo da panela aparecer.

Montagem: disponha as folhas de massa para lasanha lado a lado, sobre a pia ou uma superfície lisa. Coloque sobre cada pedaço de massa 1 ½ colher de sopa de recheio, e enrole com cuidado, formando canelones. Espalhe uma camada de molho em um refratário. Disponha os canelones sobre o molho e cubra com outra camada de molho. Polvilhe um pouco de queijo e gratine até dourar, usando a potência máxima do forno.

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Risoto de camarões e alcachofras

Ingredientes:

220 g de arroz arbóreo;
16 camarões grandes com cabeça;
1 cebola grande;
1 colher de sopa de azeite;
2 tomates maduros;
½ litro de vinho;
2 dentes de alho;
1 folha de louro;
4 fundos de alcachofras;
1,5 litros de água;
120 g de manteiga;
Sal;
Pimenta do reino;
Ciboulette.

Modo de preparo

Caldo de camarão: refogue as cabeças e as cascas do camarão com um fio de azeite. Acrescente metade da cebola picada, os tomates, os alhos e o louro. Coloque 1,5 litros de água e deixe ferver por 30 minutos. Coe e adicione uma pitada de sal.

Base do risoto: em uma panela, coloque o arroz com um fio de azeite. Adicione a cebola picada e refogue. Acrescente o vinho, mexa bem e deixe evaporar. Coloque o caldo aos poucos, concha por concha, e mexa o arroz para que cozinhe por igual, em fogo médio por 15 minutos. Acrescente mais caldo quando estiver quase seco.

Tempere os camarões com sal e pimenta e abra-os ao meio. Coloque-os no risoto. Junte a manteiga aos poucos, gelada e cortada em pequenos cubos, mexendo o tempo todo em fogo baixo. Recheie os corações de alcachofras cozidas com o risoto. Decore com ciboulette e sirva a seguir.

Peito de peru recheado com castanhas portuguesas ao molho de vinho do porto e cerejas

Ingredientes

Peito de peru:

Sal e pimenta-do-reino a gosto;
1 colher(es) de sopa de folhas de alecrim fresco;
2 dente(s) de alho picados;
1 1/2 xícara(s) de chá de vinho branco;
1 peito de peru (desossado e sem a pele) com aproximadamente 1 kg.

Recheio:

Sal e pimenta-do-reino a gosto;
1 ½ xícara de chá de castanhas portuguesas bem cozidas e esfareladas;
1 colher de café de alecrim fresco picado;
¼ xícara de chá de nozes picadas;
150 g de bacon picado;
¼ xícara de chá de mel ou glucose de milho;
2 colheres de sopa rasas de manteiga sem sal;
½ cebola média picada;
1 xícara de cereja em calda picada.

Molho:

½ xícara de chá cereja em calda picada;
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico;
1 xícara de chá de vinho do Porto.

Modo de preparo

Peito de peru: tempere o peito de véspera (ou com no mínimo quatro horas de antecedência) com o vinho branco, alho, alecrim, sal e pimenta-do-reino e coloque na geladeira em recipiente vedado. Antes de preparar o recheio, deixe o peru em temperatura ambiente. Aqueça o forno a 180 graus.

Recheio: refogue a cebola com a manteiga e o bacon. Adicione as castanhas portuguesas e mexa bem. Apague o fogo e misture as nozes e o alecrim. Acerte o sal e a pimenta se necessário. Retire o peito de peru da marinada, reserve o caldo, e faça um corte longitudinal abrindo-o em um bife grande. Coloque o recheio por cima deixando um espaço nas bordas, aperte bem, salpique as cerejas em calda e enrole como um rocambole, apertando bem para grudar. Coloque as fatias de bacon sobre o peito de peru e amarre com um barbante culinário para que não abra ao assar.

Em uma frigideira ou panela grande, aqueça a manteiga e dê uma dourada no rolo do peru. Transfira para uma assadeira, pincele com o mel e coloque-o para assar por aproximadamente 15 minutos, regando com o caldo da marinada. Pincele mais um pouco de mel por cima, cubra a assadeira com papel alumínio e asse por mais 30 minutos.

Molho: retire a assadeira do forno e transfira o peru com cuidado para outro recipiente. Transfira o caldo do assado coado para uma panela, junte o vinho do Porto, o vinagre balsâmico e o restante do mel e leve ao fogo baixo. Quando ferver, acrescente as cerejas e deixe no fogo até reduzir um pouco. Corte o barbante do peito e fatie a carne em tamanhos de aproximadamente um dedo de espessura. Sirva com o molho à parte.

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Tender com compota de frutas e farofa crocante

Ingredientes

Tender:

1 tender (de aproximadamente 4 quilos);
2 xícaras de chá de mel;
5 xícaras de chá de suco de laranja bahia;
Cravos o quanto baste.

Molho:

8 maracujás;
2 xícaras de chá de água;
10 colheres de sopa de açúcar cristal;
2 colheres de sopa de amido de milho;
4 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto;
Sal a gosto.

Guarnição:

1 lata de pêssegos em calda
1 lata de damascos em calda;
1 lata de figos em calda;
1 abacaxi cortado em cubos, para decorar;
3 xícaras de chá de ameixas pretas secas sem caroço, para decorar;
1 vidro de cerejas ao marasquino, para decorar;
4 mangas Palmer cortadas em cubos, para decorar;
Cerejas frescas a gosto, para decorar;
Hortelã fresca para decorar.

Farofa crocante:

2 cebolas grandes;
½ xícara de chá de manteiga sem sal;
¼ xícara de chá de azeite;
1 pacote de farinha de mandioca flocada;
½ xícara de chá de azeitonas verdes picadas;
½ xícara de chá de açúcar cristal;
Sal a gosto;
½ maço de salsinha picada.

Modo de preparo

Tender: faça incisões diagonais cruzadas na parte de cima do tender, até formar losangos em toda a superfície. Coloque um cravo em cada intersecção. Unte o tender com mel e regue com o suco de laranja, deixando escorrer para a assadeira. Cubra a assadeira com papel-alumínio e leve ao forno por 1 hora e 45 minutos em temperatura de 250°C. Na última meia hora, retire o papel-alumínio e regue o tender com o molho da assadeira a cada cinco minutos. Reserve.

Molho: bata no liquidificador a polpa dos maracujás com um pouco de água, para formar um suco. Peneire para retirar as impurezas dos caroços. Leve o suco para uma panela. À parte, dilua o amido de milho em um pouco de água. Acrescente o amido de milho diluído e o açúcar ao suco. Leve ao fogo e cozinhe, mexendo sempre, até começar a fazer bolhas. Adicione o vinagre e o sal, mexa e reserve.

Guarnição: escorra todas as caldas das frutas enlatadas (pêssegos, damascos e figos). Acrescente as frutas ao molho de laranja e mel que ficou na assadeira do tender. Aqueça no forno por 15 minutos, mexendo de vez em quando para pegar gosto.

Farofa Crocante: pique a cebola em cubinhos pequenos. Derreta a manteiga e o azeite em uma panela grande, e doure a cebola até ela ficar cor de mel. Acrescente a farinha aos poucos e mexa sem parar por dez minutos. Adicione as azeitonas, o açúcar cristal e o sal. Polvilhe a salsinha picada na hora de servir.