Todos sabem que os vinhos são um ótimo acompanhamento para diversos tipos de pratos, mas já pensou em usá-lo como ingrediente ou tempero em uma refeição? A escolha certa pode elevar o sabor da sua receita e deixá-la ainda mais especial! Para te ajudar, o blog e o chef Jeff Lafayette, enólogo e especialista na culinária com vinho, trazem todas as dicas.

Busque o vinho ideal para a sua receita

Aposte em um rótulo que você conheça o sabor e realmente goste dele – mas, sem se esquecer, é claro, da qualidade da bebida, já que quando o álcool evapora, são as propriedades do vinho que ficam. De acordo com o chef, “o ideal é pensar no prato com mais carinho e optar por um que combine. Se tiver dúvidas, você sempre pode fazer a refeição harmonizando com a própria bebida que utilizou na receita”.

Atente-se ao prazo de validade

Se utilizar o vinho em uma receita e ele sobrar, você ainda pode armazená-lo por apenas uma ou duas semanas. “Após esse período, o sabor pode amargar e não poderá ser usado em uma próxima receita”, explica. Para o armazenamento correto, o especialista ainda indica o uso de bombas à vácuo e adegas.

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Aguarde o álcool evaporar

Permita que o vinho cozinhe o tempo necessário e siga o passo a passo da receita. “A dica é ter paciência: o álcool demora para ser liberado, portanto, você precisa esperar para que a comida receba todos os sabores do vinho. Se, por exemplo, o vinho for cozinhado por 15 minutos, ele terá ainda 40% do álcool. Se ele cozinhar por 2 horas, a porcentagem de álcool chega a ser bem menor, dando mais gosto à refeição”.

Evite os doces

Aqui a dica é clara: vinhos doces não são indicados para cozinha salgada. Isso porque o açúcar presente na bebida vai se concentrar, deixando um sabor residual na comida. “O ideal é sempre usar vinhos secos tintos, brancos ou rosés – a não ser que o seu objetivo seja um prato com notas adocicadas como molhos à base de vinho do Porto ou Marsala ou mesmo sobremesas”.

Prefira as panelas de inox

De acordo com o chef, o vinho não pode ser usado em panelas de ferro, cobre e alumínio, pois os metais contidos nesse tipo de estrutura podem reagir com o conteúdo do vinho e aumentar a acidez na sua receita – diferente da panela de inox, que não altera o sabor.

Vinho tinto ou vinho branco?

O tinto harmoniza muito bem com carnes vermelhas (cortes bovinos, embutidos, filés e miúdos) e risotos com sabores mais fortes (de linguiça ou presunto, por exemplo). “É ideal para essas receitas, pois o sabor do vinho não se sobrepõe ao do prato e vice-versa”, afirma.

Já os brancos, são mais adequados para pratos leves. Combinam com peixes, frutos do mar, vegetais, legumes e hortaliças. Isso porque harmonizam muito bem com o doce dos legumes e com o amargo dos vegetais. Além disso, também pode combinar com carnes vermelhas mais leves, tipo lombo, frango e filé-mignon.