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Peixes são ótimas opções de proteínas magras – cheias de benefícios para a saúde, além de serem saborosas e, claro, muito versáteis – podendo compor uma grande variedade de pratos. Para sair do básico e aproveitar esse ingrediente tão especial, o blog traz três receitas que são de dar água na boca.

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Delícia do uarini
Chef Madu Melo, do Mandioca Cozinha

Ingredientes da farofa uarini:

2 xícaras de farinha uarini;
1 ½ xícaras de água quente;
2 colheres (sopa) de azeite;
1 cebola cortada em cubos pequenos;
2 dentes de alho picadinhos;
2 pimentas cumari picadinhas (ou pimenta de cheiro à sua escolha);
1 pimenta dedo de moça sem semente, picadinha;
¼ de maço de jambu picadinho;
1 colher de sopa de castanha-do-Pará triturada;
Sal à gosto.

Ingredientes do peixe: 

1 kg de peixe branco cortado em filés, sem pele;
4 colheres (sopa) de azeite;
1 limão taiti cortado em rodelas finas;
12 folhas de couve sem o talo;
Sal e pimenta do reino a gosto;
3 bananas prata maduras.

Modo de preparo: em um bowl hidrate a farinha de uarini. Coloque a farinha e a água quente e aguarde 10 minutos, sem mexer. Reserve. Em uma panela, no fogo baixo, refogue a cebola e o alho no azeite. Adicione as pimentas e refogue mais um pouco. Acrescente as folhas de jambu. Coloque a farinha hidratada e mexa até incorporar todos os ingredientes. Desligue o fogo, coloque a castanha triturada e acerte o sal. Disponha, em média, 160 a 180 gramas de filé para cada folha de couve. Tempere o peixe com sal, pimenta do reino e duas rodelinhas de limão. Regue cada porção com uma colher (sopa) de azeite. Embrulhe as porções usando mais uma folha de couve e leve ao forno (240°C) por 20 minutos. Lave bem todas as bananas, corte-as em 4 pedaços e coloque para ferver em uma panela com água. Ferva por 15 ou 20 minutos, até que a banana esteja cozida. Para servir, disponha em um prato a porção do peixe embrulhado na folha de couve, a farofa de uarini e a banana cozida.

Foto: divulgação

Ceviche com banana
Chef Thomas Salaar, do D’autore Restaurante

Ingredientes:

7 cubos de peixe branco (150gr);
1 copo de suco de limão batido com repolho roxo, salsão, beterraba, cebola e alho;
½ banana em cubos;
1 colher (sopa) de vinagrete de pimentão com cebola picada e cebolinha (corte batonnet);
5 lâminas de pimenta dedo de moça;
Flores à vontade;
Laminas de rabanete e cebola roxa crua;
Flor de sal, pimenta do reino moída, azeite, coentro e endro (dill) a gosto.

Modo de preparo: tempere os cubos de peixe no suco de limão batido e temperado com cebola e condimentos (cebola em anéis, sal, pimenta dedo de moça e coentro), por apenas 10 minutos, sem deixar cozinhar muito os pedaços de peixe no suco cítrico. Em seguida, coloque uma colher de sopa de banana em cubos com o vinagrete de pimentão, no fundo de um prato. Por cima, coloque delicadamente os cubos de peixes temperados junto com o caldo. Acrescente flor de sal e pimenta moída por cima. Finalize com cebola em anéis, pimenta dedo de moça, folhas de ervas da mistura, cebolinha, coentro, rabanete e azeite.

Foto: Raphael Criscuolo/Divulgação

Cação à moda do marinheiro
Chef Valéria Foz, do Hotel Foz do Marinheiro

Ingredientes:

1 kg de cação em postas;
1 limão espremido;
1 copo de água fervente;
2 colheres (sopa) de molho de tomate;
1 cebola média cortada meia lua;
2 colheres de sopa de salsinha picadinha;
2 unidades de batatas cortadas em rodelas;
2 tomates picados grosseiramente;
2 pimentões vermelhos picados;
2 colheres (sopa) de azeite;
Sal a gosto;
Pimenta-do-reino a gosto.

Modo de preparo: tempere as postas com sal, limão, pimenta-do-reino e a salsinha. Reserve por 10 minutos. Em uma tigela, junte a água fervente, o molho de tomate, a cebola e o cheiro verde. Misture e reserve. Preaqueça o forno em temperatura média (180°C). Em uma panela funda, faça camadas alternadas de peixe, batatas, tomates, pimentões e molho, terminando com o molho e regando com azeite. Tampe e leve ao fogo para cozinhar. Servir com arroz branco.