Foto: nehophoto/Shutterstock

Brincar com temperos é uma ótima pedida para variar os sabores e dar um toque todo especial aos seus pratos! No entanto, para quem está apenas começando, nem sempre é fácil sair do básico sal e pimenta. Para você explorar mais – e preparar receitas dignas de chef – o blog montou um ABC com os ingredientes mais populares e seus usos na cozinha.

“É muito importante explorar mais os temperos, porque isso te faz encontrar mais sabores e deixar de lado as versões prontas, que não são tão bacanas nem para o sabor, e nem para a saúde. É um treino: vá testando opções e acostumando o seu paladar, até encontrar aqueles que realmente agradam”, explica o chef Alan Datorre, da Academia Gourmet.

Temperos de sucesso

Alecrim. Foto: Timolina/Shutterstock

Alecrim: um dos temperos mais clássicos na gastronomia, ele tem um perfume doce e fresco que acompanha muito bem as mais variadas carnes. Vale colocar um ramo enquanto grelha o steak, ou utilizar suas folhas em ensopados, no preparo de aves, peixes e cordeiros ao forno, sopas e omeletes.

Alho poró: segundo o chef, ele substitui o alho comum, que é mais forte de sabor e de aroma. Tem uma intensidade menor, e fica muito bem em recheios de tortas, pizzas e salgados de maneira geral. Suas principais características são o frescor e a delicadeza. As folhas podem ser utilizadas para saborizar caldos de sopas e fundos de legumes, e a raiz bem higienizada vira um chips delicioso quando frita, ótima para decorar pratos.

Anis estrelado: esse fruto originário da China é ligeiramente amargo e tem um aroma bastante presente, utilizado principalmente para carnes de porco e pato, ou para aromatizar bebidas, como chás e coquetéis, e doces (bolos e biscoitos). Ele cai muito bem com sabores agridoce e dá um toque exótico aos pratos. Mas cuidado, é preciso dosar muito bem a quantidade.

Baunilha: não importa se você vai utilizar a fava ou a essência, a baunilha é a pedida certa quando o assunto é confeitaria. Vai muito bem em bolos brancos, em tortas, para saborizar o leite e para fazer panacotas e biscoitos. Para quem é mais ousado, o especialista aconselha testar uma pequena quantidade em molhos brancos para acompanhar saladas de folhas.

Cardamomo com casca. Foto: itor/Shutterstock

Cardamomo: outro tempero exótico, mas que está cada vez mais presente nos mercados e feiras, a sementinha nativa da Índia deve ser retirada da casca e amassada ou comprada em pó. O cardamomo nada mais é do que um primo do gengibre, mas mais sutil no sabor e no aroma. Pode ser usado em qualquer preparo que levaria cravo, gengibre ou canela, como caldas doces. Ele aromatiza com um perfume delicado, mas tem um sabor marcante. Pode fazer parte de bolos, reduções para carnes vermelhas ou de porco para dar uma sensação próxima à do gengibre, mas com menos força. Lembre-se de utilizar pouco, cerca de duas ou três sementinhas por vez.

Cebolinha: bastante utilizada para enfeitar pratos, a cebolinha é cheia de refrescância e traz um sabor bem suave. Para o especialista, é o tipo de tempero que deveria estar presente em praticamente todos os pratos, do vinagrete à galinhada. O importante é sempre utilizar ao final do preparo para que ela mantenha o aroma e não perca totalmente o gosto.

Coentro: amado por uns, odiado por outros, ele tem sabor e perfume bastante fortes e estimulantes. “Ele rouba bastante a cena, principalmente quando utilizamos a versão selvagem. Além dos frutos do mar e da culinária do Norte e Nordeste, também podemos trazer em ensopados, carnes e guizados. Se você gosta do sabor, pode usar sem medo, porque casa com tudo”, esclarece.

Cominho. Foto: THANSARUT NITHISRIVISAN/Shutterstock

Cominho: vendido em semente ou em pó, ele é um tempero de coloração amarelada originário no Egito. Perfeito para molhos e marinadas de carnes vermelhas e de porco, carnes assadas, cozidas ou de panela. Para quem aprecia o sabor, também é possível utilizar para dar sabor ao feijão e sopas de legumes.

Cúrcuma: também conhecida por açafrão da terra, ela é bastante comum no Brasil e agrega um sabor forte e aroma levemente picante. O chef aconselha utilizar substituindo o coloral no arroz, ou em pequenas quantidades para temperar e agregar sabor ao feijão e carnes em geral (incluindo o peru, que pode ser marinado com ela, a cebola e a cerveja clara). Outro uso bacana é na massa fresca (cerca de 10 ou 12 gramas) para colorir e dar um aspecto mais agradável.

Curry: “É um preparo indiano com sabor bastante predominante, uma mistura de diversos temperos e condimentos. Picante e com coloração forte, ele precisa ser usado em pequenas quantidades para realçar o sabor e trazer essa lembrança de culinária do oriente. Pode ser colocado em guizados, ensopados, peixes, frutos do mar e carnes vermelhas”, aponta.

Endro: ainda pouco conhecido no Brasil, ele tem um sabor bem parecido com o da erva-doce e é a escolha perfeita para temperar peixes e sopas, ou para conservas de pepinos.

Estragão: com folhinhas pequenas e saborosas, ele é uma boa pedida para temperar a carne de porco, frango, peixe ou mesmo em saladas à base de vinagrete. Também é comum em maioneses e outros cremes de ovos.

Louro: muito bem-vindo para dar um sabor refrescante, cabe bem para o preparo de arroz, feijão, feijoadas, ou mesmo para cozinhar uma carne com cebola, em assados e até ensopados. Ele deixa refrescante, com um sabor gostoso e bem caseiro.

Mostarda: versões em pó ou semente tem um sabor que funciona muito bem com as carnes vermelhas e de porco, sejam grelhadas, assadas ou em ensopados. Também vai bem nas saladas de batata e de maionese.

Noz-moscada. Foto: Anatolii Riepin/Shutterstock

Noz-moscada: a semente é a melhor pedida, ralando na hora para ter mais sabor e aroma. Bastante forte, precisa ser utilizada em pouca quantidade ao preparar molhos de queijo, bechamel ou branco, apenas para realçar. Também pode ser combinada com a pimenta do reino branca e o sal, uma mistura clássica e saborosa para grelhar frango ou carne vermelha. Traz uma picância leve e muito agradável.

Salsa: refrescante, ela cabe em todos os tipos de carnes, sopas e refogados. Também pode acompanhar verduras e molhos, e pode ser utilizada tanto no preparo dos alimentos, quanto apenas picada por cima para agregar cor e aroma.

Sálvia: com gosto forte, mas agradável, essa folha é ótima para temperar carnes com sabor bastante presente ou gordurosas, ou em farofas para rechear o peru, o pato ou o frango. Se nunca utilizou, a dica é colocar pequenas quantidades.

Tomilho: bem popular na cozinha, ele é marcante e fica muito bem com peixes, lagosta e camarão, ou com carnes de porco. Basta macerar e esfregar junto de sal e pimenta.