Foto: Fabio Brito Fotografia
Quem resiste a um doce? Mais impossível ainda quando ele é febre internacional e promete ganhar admiradores também por aqui, não é? E foi exatamente um prato com essas características, o choux cream, que a chef Vivianne Wakuda escolheu ensinar em dois workshops realizados em outubro.
As oficinas, que são parceria da Fast Shop e da Panasonic, ocorreram no shopping JK Iguatemi e no Pátio Higienópolis. Na segunda, feita para celebrar o mês das crianças, os pequenos puderam colocar a mão na massa e fazer a sobremesa em clima de brincadeira.
Confira a receita dessa iguaria, que se assemelha a uma carolina, mas com recheio mais suave e com uma deliciosa cobertura crocante:
Foto: Fabio Brito Fotografia
Choux Cream
Crème Légère
Ingredientes:
1 litro de leite integral
1 fava de baunilha
250 g de açúcar refinado
110 g de amido de milho
8 gemas
2 ovos
500 g de creme de leite fresco batido
Modo de Preparo: numa panela de inox, ferver o leite e a baunilha. Numa tigela à parte, misturar com o fouet os ovos, as gemas, o açúcar e o amido. Despejar metade do leite sobre a mistura da tigela e misturar com o fouet. Voltar a mistura para a panela e bater com fouet em fogo médio por aproximadamente 5 minutos. Despejar numa assadeira e cobrir com filme plástico em contato direto. Resfriar. Bater novamente esse creme até ficar liso e incorporar com o creme de leite fresco batido. Manter refrigerado.
Craquelin
Ingredientes:
100 g de manteiga sem sal
100 g de açúcar cristal
100 g de farinha de trigo
Modo de Preparo: Misturar tudo em uma tigela até ficar homogêneo, manter refrigerado.
Massa Choux
Ingredientes:
360 g de leite integral
180 g de manteiga sem sal
1 pitada de sal
10 g de açúcar refinado
300 g de farinha de trigo
360 g de ovos
50 g de amêndoas laminadas
Modo de Preparo: Pré-aquecer o forno a 200° C. Ferver o leite em uma panela, adicionar a manteiga, o sal e o açúcar, despejar a farinha de trigo peneirada e misturar com a ajuda de uma colher de silicone até ficar homogêneo. Despejar na batedeira e bater com a raquete até o vapor da massa subir. Colocar os ovos aos poucos até ficar liso. Com um saco de confeitar, pingar em formato redondo, colocar as amêndoas sobre a massa, o craquelin e assar por aproximadamente 30 minutos a 160° C. Esfriar e rechear com o Crème Légère.
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Cooktop por Indução Panasonic Vitrocerâmico com 04 Bocas
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