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Da frigideira à caçarola, cada formato de panela traz uma particularidade na hora do preparo, te dando uma ajudinha extra ao servir aquela refeição especial para a família. Para facilitar o dia a dia, preparamos um guia especial com os principais tipos e seus usos ideais para deixar as suas receitas ainda mais saborosas.

“Para quem gosta de cozinhar é muito bacana ter uma cozinha bem equipada com vários tipos de panelas, porque isso te permite preparar refeições diferenciadas. São elas que aprimoram o sabor, favorecem a consistência e dão um toque especial”, explica o chef Alan Datorre, da Academia Gourmet. Abaixo, ele explica as particularidades de cada uma.

Wok

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Pensa que a wok, a tradicional panela oriental, serve apenas para o yakissoba? Então você vai se surpreender. “Ela pode fazer qualquer tipo de legume salteado sem precisar usar muito óleo ou gordura, porque ela faz com que o alimento não queime e não grude com tanta facilidade, tanto pelo material quanto pelo seu formato. O resultado é um legume dourado e bem preparado. Já para grelhar carnes ela não é a melhor opção”, esclarece.

Caçarola

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As caçarolas estão muito populares pelo visual bonito e material resistente, e também vão além do preparo do prato que leva o seu nome. “Ela é uma panela alta e mais grossa, que pode ser de diversos materiais. As de ferro fundido esmaltadas dão uma presença muito bacana no fogão, porque têm essa questão estética que atrai. São próprias para fazer ensopados, guisados, moquecas, receitas de cozimento lento, ou mesmo finalizar pratos para que você os apresente nelas. Também são uma opção para preparos que vão do fogo ao forno, como o  bife bourguignon: você refoga rapidamente os ingredientes, tampa e leva ao forno para assar”, esclarece.

Frigideiras

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As frigideiras vêm em diversos formatos – e cada um serve para preparar um tipo específico de alimento: “A de fundo grosso e de inox conduz melhor o calor e mantém a temperatura uniforme em toda a sua superfície, sendo ideal para o preparo de um bom bife. Para saber se é grossa o bastante e de boa qualidade, dê três toques no fundo da panela e você perceberá que ela é pesada e maciça, sem fazer aquele som agudo ao bater”.

Quer fazer frituras por imersão crocantes e deliciosas? “Eu aconselho estar com uma frigideira de alumínio mais funda e também grossa (tanto no fundo quanto nas laterais), porque as de parede muito finas podem chegar ao ponto de fumaça muito fácil e pegar fogo. Essas bem fininhas são boas mesmo para fritar ovo ou preparar uma tapioca, ou seja, tudo o que é de preparo muito rápido. Como aquecem muito rápido, elas costumam ressecar a carne”, adverte.

Alta com cabo longo

Prática e versátil, a panela alta e com cabo longo é a mais comum – e obrigatória – em qualquer cozinha doméstica. “Todo mundo tem em casa e é mesmo muito útil, porque serve para fazer arroz, molho, sopa, farofa ou refogados. É uma opção que cabe em qualquer lugar, vai para a geladeira depois de cozinhar e não deixa o líquido se perder no preparo”, conta.

Panela de pressão

Praticamente não existe bom feijão sem panela de pressão, mas, acredite, ela vai muito além disso: “Dá para fazer qualquer prato em panela de pressão, incluindo pudim, pizza, tudo mesmo. Ela acelera o tempo de preparo pelo menos pela metade e é bem útil. Muitas pessoas têm medo de usar, mas hoje em dia elas estão muito mais tecnológicas e a maioria possui válvulas, então no máximo essa válvula vai soltar e deixar o calor sair. A chance de explodir é praticamente zero”.

Panela de ferro fundido

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Existem muitos formatos de panela de ferro, e entre suas maiores vantagens está a durabilidade. “Ela consegue durar muitos anos, mantém muito bem o calor e texturiza bastante os alimentos, além de ser um material que não transfere nada prejudicial para o seu preparo. Ela conserva a propriedade dos alimentos, e se for baixa é ótima para grelhar carnes, porque não gruda e mantém bem o calor”, aponta.

Panela de barro

Menos comum nas cozinhas domésticas, as panelas de barro dão um sabor todo especial à comida e são uma aquisição sempre válida. “Elas têm a mesma finalidade das de ferro, demoram a ser aquecidas, mas depois mantêm o calor por muito tempo. São muito bacanas para cozimentos lentos e o material artesanal agrega muito sabor aos preparos, com aquele gostinho de comida de fazenda. Esse é o tipo de panela que traz memória afetiva para muita gente, e eu aconselho muito a ter uma”, diz.

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