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Dizem que cozinhar é uma arte – e como tal, é a prática (e aquela pitada de inovação e atenção aos detalhes) que leva à perfeição. E para você que quer melhorar ainda mais seus pratos e receitas, é possível contar com pequenos segredos de quem entende do assunto. O blog traz dicas especiais de chef que vão aprimorar seus sabores, aromas e texturas para deixar as refeições ainda mais especiais.

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Inove nos temperos

O sal e a pimenta são praticamente obrigatórios em qualquer cozinha, mas ao se prender a eles você perde todo um mundo de sabores. “Para ter uma receita mais bacana e dar um ‘up’ nos pratos é importante usar temperos frescos e que conseguem potencializar o sabor dos alimentos, além de perfumar e abrir o apetite. O tomilho, por exemplo, é ótimo para purês de legumes. O alecrim dá um sabor melhor às carnes, o manjericão é perfeito para molhos e a salsinha e a erva doce são delicadas e combinam bem com arroz, peixes e pratos leves. O importante é não ter medo de testar novas opções e realmente brincar com o paladar”, explica o chef Alan Datorre, professor da Academia Gourmet.

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Siga receitas

Experimentar é palavra-chave na cozinha, e as receitas te ajudam a fazer isso de maneira prática e com a certeza de que o resultado final será interessante. Além disso, elas ainda ensinam muito sobre combinações e tempo, dois pontos que você pode transportar para seus pratos autorais no futuro. “Elas são grandes aliadas de quem está começando a se aventurar na gastronomia. Procure opções de lugares com credibilidade para não perder seus ingredientes, porque através delas você vai aprender técnicas novas. Uma receita pensada por um chef foi testada minuciosamente, e até nós usamos fichas técnicas bem detalhadas quando vamos preparar nossos pratos”, esclarece.

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Use ingredientes de qualidade

A matéria prima é essencial para ter um bom resultado final, então sempre verifique a qualidade dos seus ingredientes antes de realmente partir para a cozinha – o que é ainda mais importante quando se opta por pratos simples. “Usar alimentos frescos e sem conservantes, deixando de lado os industrializados, é muito importante e realmente faz diferença no sabor. É um pouco mais caro usar orgânico, você ganha em textura, cor e saúde. Isso aprimora até uma receita muito simples, como uma maionese”, conta.

Outra dica é estar atenta ao que é colhido naturalmente naquele mês ou época do ano. “Tente utilizar alimentos sazonais. Para isso temos uma tabelinha com os que estão em alta em cada mês que você pode encontrar facilmente na internet. Isso te ajuda a ter produtos mais frescos e com maior qualidade, porque o alimento cultivado fora de época perde bastante do seu sabor”.

 Varie as texturas

Você já notou que todo bom prato traz diferentes texturas? “Um prato tecnicamente correto e saboroso tem que te trazer o aveludado, o crocante, um toque de acidez e o aroma dos condimentos. Tente sempre ter algo macio, como um purê, e algo que dê uma crocância, como uma castanha no arroz, por exemplo, porque é essa mistura de sensações que realça o sabor e melhora a sua experiência como um todo. O segredo é a união de cor, textura e sabor”, indica.

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Acerte os pontos

Acertar o ponto da proteína está entre as tarefas mais complicadas para qualquer novo cozinheiro, no entanto, a prática realmente te ajuda a chegar lá. “Com o tempo você vai aprendendo os tempos de preparo da carne, então no começo dê pequenos cortes no cantinho da carne para ver se está do seu agrado. O indicado é sempre deixar a carne vermelha ao ponto, porque isso preserva a suculência, a maciez e o sabor. Já o frango e o porco, por exemplo, não têm variação no ponto: se está totalmente cozido e com umidade, está pronto. Se estiver rosado em algumas partes, é preciso deixar um pouco mais”, esclarece.

A carne vermelha sempre deve ser colocada na panela ou frigideira já bem quentes, e você não deve ficar mexendo. De acordo com o chef, uma dica bacana para saber se está no ponto é usar o truque da mão: junte a ponta do polegar e do indicador e, com a outra mão, pressione a área mais gordinha da mão (embaixo do polegar). Pressione a carne e, se a resistência for igual, está mal passada. Faça o mesmo unindo o polegar e o dedo médio e, se for igual, está ao ponto.

Vai preparar no forno? A fórmula é a mesma para carnes brancas e vermelhas. “Para cada um quilo de carne temos que ter em média uma hora de forno, seja qual for seu tipo. Se uma peça tem oito quilos, você vai precisar assar no papel alumínio ou saco de preparo por oito horas, e depois tirar a cobertura só para dourar”, aconselha.

Quer equipar a sua cozinha para ampliar as possibilidades de suas receitas? Conheça nossas opções de utensílios.