Foto: Mario Rodrigues/Divulgação

O camarão está entre os frutos do mar mais apreciados no mundo – e com a chegada do verão, nada melhor do que aproveitá-lo em pratos leves, saborosos e com a cara da estação. Aprenda três receitas que são de dar água na boca e surpreenda-se.

Bobó de camarão
Chef Maddalena Stasi, da Mercearia do Conde

Ingredientes:

25 camarões grandes;
600 g de mandioca;
3 litros de água;
1 cebola grande descascada cortada em 4;
2 dentes de alho;
½ xícara de vinho branco;
3 colheres (sopa) de azeite;
2 colheres (sopa) de pimentão vermelho picado;
1 cebola (média) picada;
½ pimenta dedo de moça picada;
1 xícara de leite de coco;
2 colheres (sopa) de azeite de dendê;
Sal e limão a gosto para temperar o camarão;
1 colher (sopa) de coentro fresco bem picado;
1 colher (sopa) de cebolinha verde.

Modo de preparo: descasque e limpe os camarões, retirando as tripas. Reserve as cascas. Lave, descasque e corte a mandioca em pedaços grandes. Reserve. Numa panela grande, coloque a água, a cebola, o alho inteiro, o vinho branco e as cascas do camarão. Leve ao fogo e deixe ferver por cerca de 10 minutos, sem tampar. Retire do fogo e passe o caldo por uma peneira. Leve o caldo coado ao fogo e junte a mandioca. Deixe cozinhar por cerca de 10 a 15 minutos, até ficar macia. Com uma escumadeira, retire a mandioca e deixe esfriar. Descarte as fibras grossas que ficam no meio. Bata a mandioca com o caldo no liquidificador até obter um creme. Reserve.

Numa panela grande, aqueça o azeite e junte o pimentão, a cebola, o alho e a pimenta. Refogue rapidamente até que a cebola fique macia e transparente. Junte o creme de mandioca ao refogado e cozinhe em fogo baixo por 5 a 8 minutos. Adicione o leite de coco, mexendo sempre com uma colher de pau e cozinhe por mais 2 minutos. Acrescente o azeite de dendê, misture e retire do fogo. Acerte o sal e reserve. Tempere os camarões limpos com sal e gotas de limão. Numa frigideira, aqueça o azeite e refogue os camarões inteiros por cerca de 4 a 5 minutos. Junte os camarões ao creme de mandioca, acrescente o coentro e a cebolinha, misture e sirva imediatamente.

Dica: sirva com arroz branco com castanhas de caju douradas e trituradas e saladinha de couve temperada com azeite, limão e flor de sal.

Foto: Tadeu Brunelli/Divulgação

Arroz de alho-poró, molho de ostra e espetinho de camarão
Chef Juliana Faingluz, do Kith Restaurante

Ingredientes do arroz:

100 g de arroz cozido;
60 g de alho-poró cortado em rodelas;
20 g de manteiga;
20 g de rúcula;
30 ml de molho de ostra;
15 g de amendoim;
200 ml de caldo de camarão (receita abaixo);
4 camarões-rosa pequenos;
1 palito para churrasco;
1 limão siciliano.

Ingredientes para o caldo de camarão:

500 g de cabeça de camarão;
3 l de água filtrada;
1 cenoura cortada em rodelas;
1 cebola grande cortada em cubos;
½ talo de salsão em cubos;
1 talo de alho-poró em rodelas;
1 folha de louro;
Azeite de oliva.

Ingredientes do crocante de alho-poró:

1 talo pequeno de alho-poró;
100 g de farinha de trigo.

Modo preparo do arroz:  corte o alho-poró ao meio, em seguida corte em tirinhas finas, passe pela farinha e reserve. Em uma frigideira, em fogo médio, coloque a manteiga e o alho-poró, deixe murchar, adicione o caldo e deixe reduzir por alguns instantes. Adicione o molho de ostra, acrescente o arroz e deixe secar pegando um pouco na frigideira. Adicione meia concha de caldo para soltar e acerte o sal se necessário. Coloque os camarões no espeto, tempere com sal e coloque na grelha. Deixe grelhar 1 minuto de cada lado em fogo médio/alto.

Modo de preparo do caldo de camarão: em uma panela com azeite, doure as cabeças de camarão, coloque o conhaque na panela, flambe as cabeças e retire da panela. Reserve. Coloque os legumes e deixe refogar até dourar. Volte as cabeças de camarão, cubra com água e deixe cozinhar em fogo médio/baixo por 20 minutos, sempre limpando a superfície.

Finalização: em uma panela com óleo, frite rapidamente as tiras de alho-poró até ficarem levemente douradas. Reserve. Finalize o arroz com amendoim e a rúcula e sirva com o espetinho de camarão, raspas de limão siciliano e o crocante de alho-poró por cima.

Foto: Mauro Holanda/Divulgação

Tacacá
Souschef Cadu Carneiro, do Mandioca Cozinha

Ingredientes:

2 litros de tucupi;
4 pimentas de cheiro cortadas ao meio;
1 cebola média cortada em cubos grandes;
4 dentes de alho;
1/2 xícara (chá) de talo de coentro;
4 folhas de chicória;
200 g de jambu;
1 colher (chá) de sal;
500 g camarões secos e salgados;
2 xícaras de polvilho azedo

Modo de preparo: em uma panela média, coloque o tucupi, pimentas de cheiro, alho, chicória, cebola, talo de coentro e deixe reduzir por 30 minutos depois que pegar fervura. Coloque o camarão em 2 litros de água gelada por meia hora e reserve. Aqueça 1,5 l de água e com metade desta água aquecida dissolva o polvilho e misture bem até que pareça um leite. Depois de misturado, deixe em fogo baixo para cozinhar o amido por 15 minutos. Em uma frigideira, aqueça o camarão dessalgado e o jambu e reserve para a finalização. Em uma cuia, coloque uma concha da goma quente e duas de tucupi temperado quente. Finalize com jambu e com o camarão.