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Nem só de massas se faz a culinária da Itália. Para quem gosta de variar e trazer aquele toque de sofisticação às refeições, o país traz opções de sobra com pratos incríveis e ricos em sabor. O chef Fabrizio Guzzoni, do restaurante Ca’d’oro, ensina três receitas deliciosas inspiradas no norte desse território.

Foto: Tadeu Brunelli/Divulgação

Aspargos a milanesa ao aroma de tartufo negro

Ingredientes: 

5 aspargos;
1 ovo;
Queijo parmesão ralado a gosto;
Manteiga trufada a gosto (receita abaixo, caso não queira comprar pronta);
Azeite trufado a gosto;
2 fatias de pão italiano;
Sal.

Modo de preparo: cozinhe os aspargos em água salgada. Retire a parte inferior do talo. Frite o ovo em manteiga trufada, com cuidado para não estourar a gema. Coloque os aspargos em um prato e o ovo frito sobre a ponta dos mesmos. Polvilhe com o parmesão ralado sobre o ovo (menos na gema). Espume um pouco da manteiga e jogue sobre o queijo. Sirva com o azeite e pão italiano dourado.

Ingredientes da manteiga trufada: 

200 g de manteiga em ponto de pomada;
30 g de trufa negra;
10 ml de azeite trufado;
Sal.

Modo de preparo: pique bem a trufa e junte a manteiga, o azeite e uma pitada de sal. Amasse com o garfo e misture tudo. Embale a manteiga trufada em plástico filme e deixe na geladeira por pelo menos uma semana.

Foto: Tadeu Brunelli/Divulgação

Gran bollito misto alla piemontese 

Carnes (quantidade a gosto – serão utilizadas uma fatia de cada por prato):

Picanha bovina;
Costela bovina;
Língua bovina;
Músculo bovino;
Tender;
Codeguim;
Frango.

Legumes: 

Repolho;
Batata doce;
Batata;
Chuchu;
Mandioquinha;
Cenoura;
Cebola pérola.

Modo de preparo: adicione todas as carnes em uma panela grande com água fervente levemente salgada. Cada uma terá um tempo de cocção, então será necessário retirá-las conforme o tempo for passando. Em média, o codeguim e o tender pedem 30 minutos, a língua precisa de 45 minutos, a picanha e o frango, 90 minutos, e a costela, 120 minutos. Cozinhe os legumes separadamente até que estejam macios. Remova os legumes e reserve. Junte o líquido do cozimento das duas panelas (três partes do caldo de carne e uma do de legumes), filtre e leve ao fogo para ferver por 30 minutos, retirando a gordura com a escumadeira.  Adicione 100 ml de vinho marsala para cada 5 litros e sirva sobre as carnes.

Brasato di Manzo

Ingredientes: 

1 unidade de picanha (1 peça inteira);
50 g de panceta;
100 g de sal grosso;
250 ml de vinho tinto;
250 g de cenoura;
1 talo de salsão;
50 g de pimenta do reino;
200 g de cebola;
6 folhas de loro;
30 g de mocotó;
Funghi secchi a gosto.

Modo de preparo: na véspera do preparo, tempere a picanha com vinho tinto, sal grosso, pimenta, louro, salsão e cebola e deixe descansar. Retire a picanha e sele em uma panela com pouco óleo. Reserve a carne e acrescente toda a marinada e o mocotó na panela. Deixe ferver. Devolva a picanha à panela e deixe cozinhar até que fique macia. Retire a picanha e reduza o molho.

Sugestão: sirva com risotto piemontese.